Como organizar e criar pastas no Outlook

No painel de pastas à esquerda, clique com o botão direito do mouse em cima de "Caixa de Entrada" e clique em adicionar uma subpasta.
Selecione Criar nova subpasta.
Insira um nome para a nova pasta e pressione Enter.
Selecione os e-mails que deseja encaminhar para essa subpasta, depois clique com o botão direito do mouse e selecione a opção mover
Clique na pasta que você criou e pronto.

Obs.: Caso queira deixar que todos os e-mails de um determinado destinatário vá para aquela pasta, basta clicar em cima de um e-mail enviado por ele e selecionar Regras e criar uma nova regra.